奈良歴史ウォーク大正楼

牡蠣、蓮根、蕪等々、冬を代表する食材が並びます。牡蠣の湯葉あんかけ、スモークサーモン蛇籠蓮根、蕪の印籠煮・・・。

牡蠣の湯葉あんかけ。

栄養満点、海のミルク牡蠣をライスペーパーで巻いてみました。三輪そうめん、柚子味噌も牡蠣と共に巻かれています。

出汁味の湯葉あんを上から掛けて供します。

蕪の印籠煮。

肉、ベーコン、玉ねぎの旨味が蕪の中に凝縮された一品。淡白な蕪とのハーモニーが絶妙です。

スモークサーモン蛇籠蓮根。

形の面白い蓮根を蛇籠に剥いてみました。蓮根の飾り切りが映える一品です。酢の酸味が効いていますが、インパクトを強めるために豆板醤と木の芽味噌を和えて供します。

古代チーズの春巻。

古代の高貴な人々が口にした飛鳥の蘇（古代チーズ）。グラタンでお出しすることが多いのですが、今回は海老と共に春巻の具材にしてみました。

大葉と梅干も加わって和風春巻に仕上がっています。

養老海老と大根の煮物。

薄焼卵を海老の胴体に巻き、三つ葉の軸で結んでいます。出汁味のしみ込んだ大根の上に乗せて供します。

◇和風ミートローフ 健康食材のひじき入り！