冷え込みの厳しい毎日が続きますね。
本日は季節会席料理の注文が入りました。冬の食材を使って何品か拵えてみました。
牡蠣、蓮根、蕪等々、冬を代表する食材が並びます。牡蠣の湯葉あんかけ、スモークサーモン蛇籠蓮根、蕪の印籠煮・・・。
牡蠣の湯葉あんかけ。
栄養満点、海のミルク牡蠣をライスペーパーで巻いてみました。三輪そうめん、柚子味噌も牡蠣と共に巻かれています。
出汁味の湯葉あんを上から掛けて供します。
蕪の印籠煮。
肉、ベーコン、玉ねぎの旨味が蕪の中に凝縮された一品。淡白な蕪とのハーモニーが絶妙です。
スモークサーモン蛇籠蓮根。
形の面白い蓮根を蛇籠に剥いてみました。蓮根の飾り切りが映える一品です。酢の酸味が効いていますが、インパクトを強めるために豆板醤と木の芽味噌を和えて供します。
古代チーズの春巻。
古代の高貴な人々が口にした飛鳥の蘇（古代チーズ）。グラタンでお出しすることが多いのですが、今回は海老と共に春巻の具材にしてみました。
大葉と梅干も加わって和風春巻に仕上がっています。
養老海老と大根の煮物。
薄焼卵を海老の胴体に巻き、三つ葉の軸で結んでいます。出汁味のしみ込んだ大根の上に乗せて供します。
◇和風ミートローフ 健康食材のひじき入り！
空室情報
オンライン予約
高木美保さんＴＶ取材
人気宴会プラン
結婚式二次会
三輪山登山 登拝
〒６３３－０００１ 奈良県桜井市三輪４５９
大神神社御用達 奈良の旅館 料理旅館大正楼
ＴＥＬ：０７４４－４２－６００３ ご予約・お問合せ
