暑い季節にはそうめんが恋しくなります。
奈良県桜井市三輪に居を構える当館と致しましては、やはり素麺を使ったお料理に工夫を凝らしてみたいと思います。
三輪そうめんと帆立のテリーヌ。
三輪そうめんがカーブを描き、神奈備の三輪山をイメージさせる一品です。テリーヌ食材には定番の椎茸やオクラも配しています。
フランス料理で出されるテリーヌですが、創意工夫の料理に国籍は関係ありません。ボーダーラインを飛び越えて、これからも様々な料理にチャレンジしていきたいと思います。
鮑の酒蒸し ひしお味噌漬け。
山菜のこごみをあしらってみました。古代の味噌と言われる「ひしお味噌」が、古代食材のアワビに上手くマッチしています。
満開の菜の花の向こう側に三輪山を望みます。
柔らかい撫で肩を思わせるような山の曲線が、慌ただしい心を鎮めてくれます。山そのものが神様・・・神体山の偉容にしばし時をゆだねます。
くじらベーコンの養老寄せ。
三輪そうめんを涼しげに流したゼリー寄せです。
胡麻豆腐オクラ味噌掛け。
奈良名産の吉野葛を使った自家製の胡麻豆腐に、食感の楽しいオクラ味噌を掛けて供します。
あさりの菜種煮。
初夏を迎えた今となっては、名残の一品になりますね。春を満喫する一皿です。
飛鳥寺のつつじも満開を迎えています。
門前にはたくさんの観光バスが停まっていました。
新じゃがの高菜寿司。
手前に添えているのは、空豆と新じゃがの胡麻和えです。
朝掘り筍のデザート。
奈良名産のあすかルビーで彩ります。
再び、三輪そうめんと帆立のテリーヌ。
そうめん料理、これからも色々考えていきたいと思います♪
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