そろそろ鮎のシーズンがやって参ります。
初夏を代表する食材である鮎。清冽な川の流れをイメージさせる、初夏にふさわしい魚ですよね。
鮎田楽。
背開きにした鮎の体の中に、季節の木の芽味噌を入れて焼きます。
辺り一面に芳ばしい香りが立ち込めます。
爪楊枝を尻尾の付け根から頭へ向って突き刺し、鮎の体を固定してから焼き網で焼きます。タンパク質の熱凝固により、まるで雀のような面白い格好で焼き上がります。
こちらは鰆の菜種焼き。
春のお花畑を思わせる鮮やかな色彩が目を引きます。
鮎料理といえば、鮎の塩焼きが定番ではありますが、旬の木の芽を取り合わせてみても面白いですよね。
手鞠寿司。
奈良名産の大和芋を黄身寿司にして、海老や魚で手鞠状に巻き込みます。
豆腐のチーズケーキ。
和の健康食材であるお豆腐をチーズケーキの生地に練り込みます。
あっさりと焼き上がったチーズケーキをどうぞお召し上がりください。
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