宴会予約が入ったので、柿釜料理を作りました。
秋の味覚を代表する、おいしい種なし柿を購入してきました。奈良県は柿の産地としても知られています。地元の食材を使ったお料理は、お客様から大変お喜び頂いております。
蓋になる部分を切って、柿の中身をくり抜きます。
木綿豆腐、胡麻、クルミ、柿、シメジ、各種調味料を合わせて、お出しする直前に和えます。トッピングに芥子の実、クコの実を添えてみました。
柿は海外においても、”ＫＡＫＩ” で通用します。
インターナショナルな国際語にもなっている柿。
柿と胡麻って本当に相性がいいんです。
南瓜のパンナコッタ。
さつま芋のパンナコッタを以前に作りましたが、かぼちゃを材料にしても美味しく頂けます。
当館大正楼では、秋の会席料理の中の一品として「柿釜料理」は定番となっています。奈良県が誇る秋の旬をどうぞお召し上がり下さい。
◇松茸料理 秋の味覚といえばマツタケ！
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