奈良歴史ウォーク大正楼

紅赤のサツマイモを購入して、いざ仕込みに入ります。

さつまいもを水から茹でて、お湯が少なくなってきたら”粉ふき芋”の仕上げと同じように水分を飛ばします。熱が冷めない内に裏ごしてなめらかにしておきます。

あとは通常のパンナコッタの作り方に沿って作業を進めていきます。

生クリーム、牛乳を煮てグラニュー糖を溶かし入れます。裏ごしたサツマイモを加えて混ぜ合わせ、板ゼラチンを入れて型に流し込みます。

裏ごししたサツマイモが、ちょうどうまい具合に型の底に沈んでくれますので、出来上がりは綺麗な二層構造になります。

薄く切って揚げたサツマイモスライスを差し込み、サツマイモのパンナコッタを演出します。

巨峰を飾り切りにして添えてみました。

本日はご両家顔合わせを兼ねた小宴会のお客様。

祝いの料理ということで、活鯛の姿造りも華を添えます。

さつま芋は秋の味覚を代表する食材です。

繊維質が豊富で健康食としても注目されるサツマイモ。色々な料理に応用が効きそうで、今から何を作ろうか楽しみになりますね！