奈良歴史ウォーク大正楼

松、彼岸花、すだちが焼き松茸の周りを彩ります。

松茸料理に入る前に、ぬるま湯の中で松茸を洗うという処理を施しますが、かさが開いているものはかさの裏を洗わないことが大切です。

香り松茸というだけあって、香りを飛ばさないように上手に処理しましょう。

本日のお造りは、活鯛、サザエ、いくらです。

これだけ栽培技術が進んだ中にあって、松茸は栽培ができません。収穫期間もおよそ１か月の間に限定される希少品です。

松茸料理が高級グルメの仲間入りをしているのも頷けますよね。

松茸の菊麹漬け。

菊花、三輪そうめん、米麹と和えた一品です。

３～４日漬け込んで熟成の進んだ味は、何とも言えない美味しさを醸し出します。アクセントに刻んだ奈良漬も加えてあります。

土瓶蒸し。

松茸と鱧の見事なコラボレーションが奏でられます。

松茸御飯。

コク出しにうす揚げを使っています。

松茸会席の一部を撮影。

本日の松茸会席料理のラインナップをご案内！

先付け、お造り、焼き松茸、土瓶蒸し、松茸グラタン、海胆と松茸の養老寄せ、松茸の菊麹漬け、伊勢海老のサラダ、大和肉鶏のコンフィ、蟹の酢の物、にゅうめん、さつま芋のパンナコッタ。

秋の味覚ということで、さつま芋のパンナコッタも作ってみました。さつま芋独特のコクのある甘味がパンナコッタにはよく合います。

以上、松茸料理のご案内でした。