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松茸料理

お宮参りで松茸料理の注文が入りました。

秋の味覚を代表する松茸料理。焼き松茸、松茸の土瓶蒸し、松茸の菊麹漬け、松茸グラタン、松茸ご飯などを作ってみました。

焼き松茸 マツタケ料理

焼き松茸。

松、彼岸花、すだちが焼き松茸の周りを彩ります。

松茸料理に入る前に、ぬるま湯の中で松茸を洗うという処理を施しますが、かさが開いているものはかさの裏を洗わないことが大切です。

香り松茸というだけあって、香りを飛ばさないように上手に処理しましょう。

お造りと焼き松茸

本日のお造りは、活鯛、サザエ、いくらです。

焼き松茸とスダチ 松茸料理

これだけ栽培技術が進んだ中にあって、松茸は栽培ができません。収穫期間もおよそ1か月の間に限定される希少品です。

松茸料理が高級グルメの仲間入りをしているのも頷けますよね。

松茸の菊麹漬け 松茸料理

松茸の菊麹漬け。

菊花、三輪そうめん、米麹と和えた一品です。

3~4日漬け込んで熟成の進んだ味は、何とも言えない美味しさを醸し出します。アクセントに刻んだ奈良漬も加えてあります。

松茸の土瓶蒸し 松茸料理

土瓶蒸し。

松茸と鱧の見事なコラボレーションが奏でられます。

松茸ご飯 松茸御飯

松茸御飯。

コク出しにうす揚げを使っています。

松茸会席料理

松茸会席の一部を撮影。

本日の松茸会席料理のラインナップをご案内!

先付け、お造り、焼き松茸、土瓶蒸し、松茸グラタン、海胆と松茸の養老寄せ、松茸の菊麹漬け、伊勢海老のサラダ、大和肉鶏のコンフィ、蟹の酢の物、にゅうめん、さつま芋のパンナコッタ。

秋の味覚ということで、さつま芋のパンナコッタも作ってみました。さつま芋独特のコクのある甘味がパンナコッタにはよく合います。

以上、松茸料理のご案内でした。

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2008年09月21日 15:40に投稿されたエントリーのページです。

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