旅館の人気料理をいくつかご案内致します。
伊勢海老のお造り。
とても活きのいい伊勢海老を料理致しました。
元気のいい伊勢海老は、尾っぽを勢い良くぴょんぴょん跳ね飛ばすので、捌くのが大変でした・・・。頭と胴体の間に包丁を入れることによって、勢いはやや弱まります。
伊勢湾で多く獲れたために伊勢海老と名付けられています。堅い殻は甲冑を連想させ、武勇のシンボルでもあります。
背中の曲がった様は長寿の象徴にもなり、祝い膳や正月の料理には欠かせません。
伊勢海老の旬は、産卵期の終わる秋から冬にかけてと言われます。
鮑の酒蒸し。
高級食材のアワビは夏が旬です。
大根の切れ端を上に乗せて３時間蒸し上げました。
鮑の肝を使った「ともわたマヨネーズ」を掛けています。
南瓜とジャガイモのグラタン。
生地の中に玉ねぎ、挽肉、にんにく等をしのばせてみました。
ウニと海老の養老寄せ。
雲丹、海老、長芋、三輪そうめんをゼリー寄せにしてみました。
八方だしより少し濃いめの出汁味で仕立てています。
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大神神社御用達 奈良の旅館 料理旅館大正楼
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