奈良の宿泊予約 料理旅館大正楼

まずはお造り料理。

今日は高級魚として知られるシマアジと剣先イカ、それにトロの三種盛りです。

豆乳豆腐。

１００％大豆のヘルシーな豆乳を寒天とゼラチンで固めてみました。
その上にウニが乗っています。

鰹と昆布のだし汁に酒、みりん、しょうゆを加えた旨味たっぷりのだしを全体に掛けてあります。

豆腐もだしも冷蔵庫で冷やしておきます。
蒸し蒸しする日本の夏には、涼味を感じる涼しげな一品です。

アワビの酒蒸し ともわたソース。

高級食材のアワビを酒蒸しにしてみました。

アワビは柔らかく蒸し上げるために、大根の切れ端をのせて３時間たっぷり蒸しています。アワビのわたを裏ごして、レモン汁と合わせ”ともわたソース”に仕上げました。

柔らかくてプリプリの鮑を、舌の上で転がしてみて下さい。

野菜のスープ煮。

板ゼラチンを使って煮こごり風に仕上げてみました。
前日の晩から作って、一晩冷蔵庫で寝かせてあります。木の芽をトッピングに添えました。

最近よく作るパンナコッタ。

今日は和風を意識して抹茶風味のパンナコッタに仕上げてみました。
抹茶はデザートによく合いますよね。

奈良県は大和茶の産地です。
郷土料理を目指して、是非今度は大和茶風味のパンナコッタを作ってみようかなと考えています。

この他にも、前菜、天ぷら、伊勢海老のサラダ、鮎の塩焼き、蟹の酢の物、お吸物、ご飯、香の物などが付いてきます。

当館の宴会予約は５名様以上から承っております。
ご予算はおおよそ５，０００円～１２，０００円までとなっております。

◇大正楼宴会予約