蟹の殻を捌くのは出刃包丁です。
出刃包丁の刃元や切っ先を上手く利用して捌いていきます。
蟹の酢の物に使っているズワイガニ。
ズワイガニの語源ってご存知でしょうか？
木の枝や幹から細く、長く伸びた若い小枝のことを楚（すわえ）といいます。
この楚（すわえ）が訛って「ずわい」になったんです。
細く長く伸びたカニの脚は、言葉の由来である若い小枝を連想させます。
カニの殻をさばくのは、かなり集中力を要する仕事であると同時に、一瞬の力の入れ具合が盛り付けた後の見栄えを左右します。
三角形に先を鋭く尖らせて切ると、やはりとても美しく見えます。
お客様が蟹の身を取り出しやすいように切り込むことも忘れてはなりません。
実用性と見た目の美しさの両方を追求することになります。
蛇腹胡瓜やレンコン、レモンなどをあしらいに添えて供します。
大正楼では大宴会をはじめ、結納のお顔合わせ、結婚式後のご会食、法事のご会食、それに少人数のお集まりでもお楽しみ頂ける個室宴会なども承っております。
無料駐車場１５台。
ＪＲ桜井線三輪駅から徒歩１分の場所にございます。
〒６３３－０００１ 奈良県桜井市三輪４５９
ＴＥＬ： ０７４４－４２－６００３（宴会予約直通）
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