奈良歴史ウォーク大正楼

塩、胡椒してニンニク油を揉み込んだ豚肉にローズマリー、オレガノ、タイムなどの香草をまとわせ、一晩冷蔵庫で寝かせます。

ローズマリーは地中海沿岸原産のハーブ。

ローズマリーとは、「聖母マリアのバラ」を意味します。熱を加えても香りが飛ばないハーブとして珍重されており、ブーケガルニとしてもよく使われます。

暑い夏を乗り切るには、これが一番（笑）

無花果（いちじく）のフルーツ酢です。

夏から秋にかけてよくお出ししている茄子のコンポート。

コンポートといえば、プチトマトやリンゴを思い浮かべますが、淡白な味わいの茄子もおすすめです。

茄子のコンポートがこれだけ美味しいなら、冬瓜のコンポートなども面白いかもしれませんね。頭の中で色々な発想が湧き起こります（笑）

豚肉ローストの付け合わせには、茄子、トマト、バジルソースの三段重ねミルフィーユ。

トマトとくればバジル・・・お約束ですよね。

豚肉に使っている香草のオレガノですが、トマトやチーズに相性のいいハーブとして知られます。覚醒作用、利尿作用、殺菌作用なども備えており、実に使い勝手のいいハーブなんです。

クリームチーズにオレガノ粉末を混ぜて食べてみても美味しいですよ。