奈良歴史ウォーク大正楼

ちょろぎの酢漬けと蓮根の蛇籠巻。

ちょろぎとはシソ科の多年草。

その根に出来る、球根のような塊茎部分がちょろぎです。

中国原産のちょろぎは、江戸時代に日本へ入ってきました。

酢漬けにする前に、一度湯がいてありますので、食感がどこか百合根に似ています。生で食べると、少し辛味も感じられるようですね。

冬の定番のビーフシチュー。

牛バラ肉を使っています。

赤ワインやデミグラスソースで煮込む前に、グラニュー糖をキャラメル状にしてコク出ししています。

ちょろぎはその形から、ねじ芋、法螺芋などとも呼ばれます。確かに巻き貝を連想させる形状です。

秋の終わりから１２月にかけて収穫されます。

フランス料理ではクリーム煮の材料として使われることもあります。日本料理のお吸い物に入れても、変化が楽しめていいと思います。

三輪明神 大神神社と三輪山。

ちょろぎの漢字表記には幾通りかありますが、長老喜、千代老木などが一般的です。いかにも長生きできそうな名前ですよね。

鶏肉のにしき巻き。

古代チーズと三度豆を芯にして巻いてみました。

カタクチイワシのごまめが、”五万米”で五穀豊穣、数の子が子孫繁栄、クワイは芽が出る等々、お正月料理には縁起を担いだお料理が多いです。ちょろぎもその代表格ですね。

三輪山平等寺の山門前。

「三輪清浄」の石碑が見えます。

ちょろぎをお召し上がりになられて、心身ともに清浄な気持ちでリフレッシュ！

◇大神神社の桜　神山の麓で春を待つ・・・