奈良名産のあすかルビーでパンナコッタを作りました。
あすかルビーは奈良のブランドいちごです。
甘味と酸味のバランスが絶妙です。
あすかルビーが出荷されて市場に出回るのは、１２月中旬～５月下旬頃です。
特に２月から３月にかけては、いちご真っ盛りのシーズンですよね。全国各地でいちご狩りが行われる季節でもあります。
いちごにはビタミンＣが豊富に含まれています。
中サイズのいちご１０個で、１日分の必要摂取量を満たします。ビタミンＣが不足しがちな人にはおすすめの果物です。
あすかルビーのパンナコッタを型から抜くと、上層部にいちごの種が浮いて綺麗に仕上がりました。
いちごには粒々の種がありますよね。
いちごの見分け方としては、種の粒々が大小まばらでなく揃っているものが良品とされます。
冬の定番料理、ブリ大根。
臭みを抜いたブリの旨味が大根に染みわたっています。
カブラと片平あかねを出汁味で煮ています。下に敷いているのはほうれん草のソース。
片平あかねとは、奈良名産の赤いカブラです。
甘酢漬けに向いている野菜ですが、今回は白カブラと一緒にさっと煮ています。
片平あかねの生産地は奈良県の山添村です。
片平集落全体で同じ採種活動を行ってきたため、良い系統が交雑し、赤い系統が維持されてきたものと思われます。
２１品目の大和野菜にも選定されている片平あかね。
大和の伝統野菜として人気上昇中です。
海胆オクラ長芋の養老寄せ。
ネバネバ、トロトロの食感が見事にマッチしている料理です。
見た目にも鮮やかな会席料理の一品です。
立春を過ぎて暖かい日が続いています。
春一番も吹いて、いよいよ本格的な春の到来を感じさせます。
春の到来を身近に感じる奈良の行事といえば、東大寺二月堂のお水取りですよね。お正月が来たかと思ったら、もうお水取りの季節へと移行しているではありませんか（笑）
菜の花や独活といった春の食材も出回り始めます。
◇鰤の菜種焼き お花畑をイメージしたお料理！
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