宴会予約が入ったので、モッツァレラチーズの挟み揚げを作ってみました。
モッツァレラチーズは、高温の油の中でも衣の外に溶け出すことがありません。非常に使いやすい食材だと言えるでしょう。
モッツァレラチーズは使う前に、表面の水分をよく拭き取ります。
適当な大きさに切って、牛肉の中に詰め込みます。
その際、バジルの葉でモッツァレラチーズを包んであげると風味良く仕上がります。塩分もあまり感じられないチーズですので、牛肉に塩コショウしておいた方が良いでしょうね。
切り口を見せ、タルタルソースを添えて供します。
タルタルソースには、ピクルスやケッパーなどの酸味のきいた食材を使いますが、今回は和風を意識してらっきょうのみじん切りを入れてみました。
味が引き締まって、おいしく頂くことができます。
今が旬のあすかルビーのパンナコッタをデザートに・・・
幻の赤い宝石と称される奈良県の名産です。
いちごは新鮮さが命。
買ってきたらすぐに使い切ることが大切ですね。
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大神神社御用達 奈良の旅館 料理旅館大正楼
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