鰻の蕪蒸しをご案内致します。
カブラ蒸しは冬の定番料理ですよね。
冬の季節会席料理の一品に、鰻の蕪蒸しをお出し致しました。
真っ白な衣をまとったお料理です。
中にうなぎが入っているとは思えないですよね。
ウナギの他にも、百合根、銀杏、オクラ、海老などが入っています。
かぶら蒸しの作り方ですが、まずは蕪の皮をむいて、中身をおろし金ですりおろします。泡立てた卵白と合わせて、魚の上にかけて蒸します。
卵白は完全にコシがなくなるまで泡立てるのではなく、あくまでも半立てぐらいに立てておくのがコツです。出来上がりをふんわりさせるためです。
蒸すときの火加減も中火ぐらいが適当です。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付けた銀あんを掛けます。この季節でしか味わえない蕪の甘味が嬉しい一品です。
中庭の風景。
中庭に出ても寒さが感じられるようになりました。
冬将軍の到来ですね。
燈籠と紅葉。
もうすぐ１２月、早いもので師走もすぐそこまで近づいて来ています。
蕪蒸しを食べると、冷えた体も温まります。
こちらは大和肉鶏の照り焼き。
奈良名産の大和肉鶏はとてもジューシーな鶏肉です。
グルタミン酸やイノシン酸の含有量も豊富です。美味しくないわけがない大和肉鶏、照焼きにすれば最高の一皿に！
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