宴会予約が入っていたので、イトヨリのけんちん蒸しを作ってみました。
イトヨリとは、糸撚鯛（いとよりだい）のことです。
本州中部以南で獲れるイトヨリダイは、関西地方でよく使われる食材です。
柔らかであっさりした白身は、お吸い物に使われるほど上品な味わいを持ちます。今回は蒸し物料理に仕上げてみました。
イトヨリのけんちん蒸し；料理旅館大正楼
小さいイトヨリを購入して、背開きの要領で雀の形に作ります。
身を取り出して、中にけんちん地を詰め込みます。
けんちんの生地は、木綿豆腐、人参、ごぼう、それに奈良名産のひもとうがらしを使いました。
水切りで豆腐の水分を十分に取っておきます。
人参、ゴボウ、ひも唐辛子はそれぞれ細長く切って、油でさっと炒めます。後で豆腐と合わせるので、水分を飛ばすのが主要な目的です。
水切りをした豆腐を裏ごして、炒めた野菜類を合わせて火にかけ、砂糖や醤油で簡単に味付けをします。
これで、けんちん生地の出来上がりです。
あとはイトヨリの背中に詰め込んで、強火の蒸し器で蒸しあげます。
最後に銀あんをかけて仕上げます。
イトヨリダイの旬は秋から冬にかけて。
最近では香港からの輸入も増加しているようです。
大切な海の幸です。
神様からの贈り物・・・心を込めて調理していきたいものです。
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