海老の手鞠寿司を会席料理の一品に。
大和芋と卵黄を合わせた生地を、お寿司の中身に仕立てました。
海老の他にも、冷蔵庫の中にちょうど新鮮なアジがあったので、酢じめにしてネタにしてあります。
大和芋を材料に使っていますので、郷土料理の範疇にも入りますね。
手鞠寿司は一口サイズというのが嬉しいです。
ひょいっとお箸でつまんでお口の中へ・・・
お寿司の甘酸っぱい味が広がります。
手鞠寿司の作り方はいたって簡単です。
大和芋を皮ごと蒸して、熱いうちに皮をむきます。
固茹でにしたゆで卵の黄身と大和芋を、すり鉢でつぶしながら混ぜます。
砂糖、塩、酢などの調味料を熱い内に投入します。
熱いうちに調味料を加えるのはポイントですね。
こうしないと味がうまく入りません。
大和芋の生地を手のひらの上で丸めます。
酢じめにした海老やアジのネタを、大和芋の生地の上にのせ、同じく形を整えながら丸めこみます。
基本的にネタは何でもいいわけですから、レパートリーの広がりが期待できますね。
新緑の季節なら、卵黄の代わりに空豆を使ってみるのも面白いかもしれません。ホクホクした感じですから、きっと合うと思うんですよね。
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