奈良の宿泊予約 料理旅館大正楼

私どもの旅館では、お客様のお懐具合と相談しながら様々な種類の宴会プランをご用意しております。

伊勢海老のサラダ。

特製のマヨネーズを掛けて、その上からそぼろ状にした卵を散らしてみました。

高級食材のアワビ！

ご存知、巻き貝の王様ですね。

一年を通して出回るアワビですが、その旬は夏と言われています。

アワビの水洗いは、身の表面に塩を振ってたわしでよく磨きます。

アワビに付着している汚れやぬめりを綺麗に水で洗い流します。

鯛、鮪のトロ、イクラ、アワビのお造り。

先ほどの新鮮なアワビがお造りになりました。

関西地方ではお刺身のことを”お造り”といいます。

関東地方ではお刺身と普通に言いますけどね。

元々関西ではお造りといえば鯛です。

これが関東へ行くと、お刺身といえば鮪なんですよね。

所変われば品も変わります。

鯛の錦糸巻き。

見た目の生える一品です。

お正月料理などに出てくると、華やかな雰囲気が一層引き立ちます。

お祝いの席にも似合う料理ですよね。

宮参り、七五三、結納、結婚披露宴などのおめでたい席にいいですよ。

全卵２個、卵黄１個、塩少量から錦糸卵を作ります。

芯にして巻く人参と大根の葉っぱ（茎の部分）を湯通しして水に落とします。

ゆで卵の卵黄の部分を裏ごして、塩少量を加えて湯煎でサラサラになるまで煎ります。この煎り玉も、巻くときに芯になっていきます。

主役の鯛は塩をして１時間置きます。

臭みが抜けたら水でサッと洗い流し、割り酢に１０分ほど漬けます。

皮を引いて適当な大きさにそぎ切りします。

巻き簾に海苔、錦糸卵を順番に乗せ、手前の方に鯛を並べます。

人参、大根の葉っぱ、煎り玉などの芯になる食材をスタンバイしたら、あとは巻いていくだけで鯛の錦糸巻きの完成です。

個室宴会、大宴会、宴会宿泊などなど・・・皆様からのご予約をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。