奈良の宿泊予約 料理旅館大正楼

宴会料理や宿泊プランの中の一品として、
イカの燻製を時々お出ししています。

本格的な燻製セットで作ることもありますが、
普段は手軽に、フライパンとグリルの網を使って作っています。

鉄のフライパンにアルミホイルを敷いて、その上にほうじ茶の葉っぱと砂糖を広げます。

イカの水洗いをして身に切り込みを入れ、柚庵地に漬け込みます。

付け合せの野菜は今回、赤ピーマンと黄ピーマンを使いました。

グリルの網の上に、漬け込んでからしばらくたったイカを並べます。
イカのわたをアルミホイルにとって燻すとさらに美味しくなります。
野菜類も忘れずに網の上に並べます。

フライパンの上にグリルの網をのせ、大きなボールでかぶせます。
ここまできたら、あとは点火！

モクモクと煙が上がって食材が燻されます。
換気扇を付けることを忘れずに。

海老とえんどう豆の炒め物。
最後に回しかける醤油をベースとしたたれには、隠し味としてにんにくが入っています。

うざく。
胡瓜とウナギをお酢で和えています。
夏バテ対策には定番のお料理ですよね。

調理場には、燻製がかもし出す独特の匂いがたちこめています（笑）