宴会予約が入り、どんこ菊麹漬けを作りました。
干しシイタケの”どんこ”を米麹で漬けてみました。旨味の強い干し椎茸を使った一品料理です。
干し椎茸には主に２種類あって、「どんこ」と「香信」に分かれます。
どんこは笠が七分開きで、肉厚なのが特徴。
一方の香信は笠が全開で、肉の薄いのが特徴です。今回は肉厚などんこを食材にしました。
三輪そうめん、菊花、奈良漬も加えています。
奈良の特産品をふんだんに使った一品ですね。今までは「旨煮」で利用することの多かった干し椎茸ですが、一風変わった料理の出来上がりです。
当館の中庭で撮影。
季節を感じますね。
中庭を巡る渡り廊下の灯り。
秋の日は釣瓶落とし・・・とはよく言ったものです。
今日も早々と、秋の夜長の始まりです・・・。
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