奈良歴史ウォーク大正楼

食材には黒胡麻だけではなく、胡桃（くるみ）も使います。

胡桃の香ばしさも加わって、より一層美味しくなります。

奈良名産の吉野葛、出汁、塩、少量の牛乳も加わります。

掛かっている味噌は、奈良名産の大和まなと白玉味噌で練り上げた大和まな味噌です。

最も歴史のある古い野菜に、中国から渡来した「漬け菜」があります。

漬け菜はその後、全国に広まり各地に独特の品種が生まれます。その中の一つが大和まなです。

原始系に近い品種とされる大和まな。

大和まなの葉は、大根葉に似た切れ込みがあります。濃い緑色をしていて、柔らかくて甘味に富んでいます。

胡麻豆腐の味噌に使ってみましたが、なかなかご好評を頂いております。

地場野菜を活かした料理は、滋味にあふれていて、舌の上にのせたときの味が違います。郷に入っては郷に従え、ということなのでしょうか。

トッピングにクコの実、けしの実を添えました。

色的にも映える料理に仕上がっています。

黒胡麻くるみ豆腐は、法事予約のお客様によくお出ししております。法事に黒はよく似合いますね。