宴会予約が入ったので、里芋の煎り出しを作ってみました。芋料理は若い女性の間で人気ですよね。
コクのある里芋の煎り出しに、青唐辛子、菊花にかたどった飾り切り人参を添えてみました。
里芋を出汁味で煮含めてから、片栗粉を付けて揚げる料理法。煎り出しはよく海老芋を使って作りますが、今回は里芋でチャレンジしてみました。
一度煮含めてから、出汁の中で鍋ごと冷蔵庫で寝かせます。味がよくしみ込んでいる上、さらに油で揚げてコクも付けるため、大変おいしいお料理に仕上がります。
向付には活鯛のお造りを供しました。
タイの模様は本当にきれいですよね。
鯛の錦糸巻き。
見た目にも鮮やかな鯛の錦糸巻き。
人参や大根の葉を芯にして、薄焼き卵、大葉、裏ごした卵黄、酢じめにした鯛などを海苔で巻き込んでいます。さっぱりとした味わいが好評です。
秋の季節会席料理の中の一品～里芋の煎り出しをご案内申し上げました。
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