奈良の宿泊予約 料理旅館大正楼

この料理のポイントはなめこに火を通しすぎないこと。

つるんとした食感が持ち味のなめこです。その特性を失わせないためにも、くれぐれも揚げ時間は控え目にした方が良いと思われます。

作り方をご案内致します。

なめこにお湯をかけ、ある程度のぬめりを取り除きます。まな板の上で刃たたきし、すりおろした山芋と合わせます。

山芋にはあらかじめ味を入れておきたいですね。

卵白と塩で山芋を合わせます。

小さいスプーンですくい取って油の中へ投入、表面が色づき始めたら引き上げます。熱いうちに旨出汁をかけて海苔をトッピングに。

館内の廊下～左側に中庭が見えます。

揚げたての熱いうちに出汁を掛けるのもポイントですね。味のしみこみが違ってきます。

なめこ料理といえば、大根おろしと合わせた”なめこのおろし和え”が定番ですが、揚げてもなかなか美味しいです。

天然もののなめこの旬は秋から早春にかけて。

栽培物のなめこは一年中出回ります。

「なめこの養老揚げ」のご案内でした。