パンナコッタとは
会席料理の最後にはデザートをお出ししています。
最近ではよくパンナコッタを作っています。
パンナコッタとはイタリア語で、生クリーム（panna）を煮た（cotta）という意味になります。
生クリームにバジルや柚子の香りを付けて、ゼラチンで固めるデザートです。
料理 グルメ案内 アーカイブ
2007年04月26日
2007年05月01日
舟盛り料理
舟盛り料理をメインに据えた舟盛りプランは、
人気の宿泊プランです。
鯛、マグロ、サヨリ、サザエ、帆立、車海老、鮭、イクラなどを盛り込んでみました。
人参や胡瓜のわさび台、大根の葉っぱで作った唐草大根なども添えます。舟盛り料理の脇役もなくてはならない大切な要素です。
2007年05月09日
蟹の酢の物
蟹の酢の物。
宴会料理やお泊まりの際のご夕食によくお出ししています。
宿泊プランの中の一品料理として、
あるいは宴会料理の中のお口直しとして、蟹の酢の物は大活躍です。
2007年05月10日
リーフカット りんごの飾り切り
会席料理の最後にはデザートが付きます。
2007年05月15日
赤ピーマンと明太子のサラダ
赤ピーマンと黄ピーマンを使ったサラダ料理。
2007年06月08日
会席料理
会席料理の中の３品を写真に撮ってみました。
2007年07月11日
フルーツのゼリー寄せ
フルーツのゼリー寄せをご案内致します。
涼しげな夏にピッタリのデザートです。
冬瓜ウナギの旨煮
冬瓜とウナギを煮合せた料理です。
さっぱりとした淡白な味わいの一品です。
2007年07月15日
季節会席料理
伊勢海老のサラダ。
宴会料理にはよくお出ししている一品です。
2007年07月20日
イカの燻製
イカの燻製をご案内致します。
燻製っていうのは滋味にあふれていて、実に美味しいですよね。
2007年08月28日
大正楼って
大正楼ってどんな旅館なんだろう？
大正楼は奈良県桜井市三輪にある素朴な老舗旅館です。創業は大正元年。
2007年12月25日
鯛とサザエの刺身
鯛とサザエの刺身。
携帯カメラで撮影してみました。
デジカメに比べると、確かにイマイチ感はありますが、手軽に撮れる携帯カメラのことを考えれば上出来のような気がいたします。
2008年01月01日
春鹿を購入
奈良の地酒で有名な春鹿。
春鹿は日本国内にとどまらず、世界１０数カ国にも輸出されています。
2008年02月05日
宴会料理
宴会料理の一部です。
お得意からのご予約が入り、お作りした品々を何品かまな板の上に並べてみました（笑）
2008年03月12日
舟盛りプランを予約
舟盛りプランを予約する。
料理旅館大正楼では、宿泊プランの中に舟盛りプランをご用意致しております。
１泊２食付お一人様税込１６，８００円のお値段。
尾頭付きの鯛はおめでたい席の象徴でもあります。
結婚披露宴には欠かせない縁起物です。
舟盛りのことを姿盛りとも言いますよね。
刺身に造った身を、元の姿の状態に盛りつける料理法です。
魚を舟に見立てているので、舟盛り料理と呼んでいるわけですね。
2008年03月15日
格安宴会
格安宴会を奈良で検索。
奈良の料理旅館大正楼では、格安宴会も受付中でございます。
２０名様以上のご宴会で、お一人様税込３，８００円からとなります。
＜鯛、サヨリ、甘海老のお造り＞
2008年03月17日
奈良の旅館
奈良の旅館 大正楼のご案内。
料理旅館大正楼は奈良県中部の桜井市にある旅館。
宿泊予約、宴会予約、結納、法事、挙式後のご会食なども受付中です。
アワビ、鯛、トロのお造り。
お料理内容は季節の食材を採り入れた会席料理が中心です。
2008年04月12日
車海老とアワビのお造り
宴会予約が入って、車海老とアワビのご注文がありました。
車海老は体を丸めると、その縞模様が車輪に見えるため車海老と呼ばれます。
車海老の旬はいつなのか？
おがくずに入って広く流通している車エビ。
養殖が一年中出回っているため、その旬は意外と分かりにくいんですが、季節でいえば秋から冬にかけてが車海老の旬になります。
2008年04月14日
おいしい食事 美味しい料理
おいしい食事がしたくて、美味しい料理を探し求める。
おいしいって言葉の語源をご存知ですか？
おいしいとは、古語の「美し（いし）」を丁寧に表した口語表現なのです。
良い・好ましい・味が良いなどを意味する「いし」に、接頭語の「お」と形容詞によく付く「い」が合体した言葉。
それが、おいしい（美味しい）なんです。
何気なく使っている”おいしい”という言葉にも、歴史の変遷が見て取れます。
＜大根の砂糖漬け＞
タケノコの旬
タケノコの旬は春ですよね。
タケノコは漢字で書くと、筍あるいは竹の子となります。
竹かんむりに旬と書いて筍・・・
これにはちゃんとした意味があるんです。
中庭を囲む回廊の脇にタケノコを飾ってみました。
2008年04月17日
奈良県桜井市で食事
奈良県桜井市で食事する。
お食事のご予約は料理旅館大正楼へ。
お問合せ・ご予約お電話番号：０７４４－４２－６００３
2008年05月11日
ウニと大和芋の養老寄せ
ゼリーで固めた寄せ料理を作ってみました。
ウニと大和芋の養老寄せです。
養老寄せとは、そうめんを”涼しげな瀧”に見立てた料理のことをいいます。
2008年05月20日
新緑豆腐 木の芽味噌
宴会の予約が入っていたので、
新緑の季節にふさわしい新緑豆腐を作ってみました。
主な食材は空豆と絹ごし豆腐です。
2008年05月27日
鮎料理
初夏には鮎料理がよく似合います。
季節を愛でる日本人ならではですね。
鮎は川の岩に付いた藻を食べます。そのせいか、スイカや胡瓜を思わせる独特の香りがします。アユは漢字で鮎ですが、「香魚」とも書きます。
鮎料理として、鮎の魚田と鮎のうるか焼きをご案内致します。
アワビの酒蒸し
アワビ料理といえば、お造りの他にも酒蒸しが有名。
アワビの酒蒸し。
３時間ほど蒸した鮑のやわらかい食感が楽しめます。
使う食材はマダカアワビかメガイアワビ。
お造りに向くクロアワビとは違って、吸盤部分の色が赤っぽい色をしています。
2008年05月28日
食事予約
奈良県桜井市にある大正楼では、
簡単なお食事予約も承っております。ご予算やお人数については、お電話にてご相談させて頂きます。基本的には５名様以上で５，０００円からとなっております。
＜スモークサーモン蛇籠蓮根＞
2008年06月01日
旅館の人気料理
旅館の人気料理をいくつかご案内致します。
伊勢海老のお造り。
とても活きのいい伊勢海老を料理致しました。
元気のいい伊勢海老は、尾っぽを勢い良くぴょんぴょん跳ね飛ばすので、捌くのが大変でした・・・。頭と胴体の間に包丁を入れることによって、勢いはやや弱まります。
2008年06月09日
豆腐のチーズケーキ
豆腐のチーズケーキを作ってみました。
和風チーズケーキとして、宿泊プランの「アニバーサリー記念日プラン」でお出しする予定です。
和のチーズケーキを作るなら、どんな食材が合うか？
色々考えてみましたが、やはりお豆腐が一番マッチするのではないかと思いました。
2008年06月10日
丸茄子田楽
旅館にお泊り頂いたお客様に、奈良特産の丸茄子田楽をお出し致しました。
丸茄子の最盛期は６月。
ナスのへたの部分には鋭いトゲがあります。よく注意して料理しないと、指に傷が・・・（笑）
黒に近い鮮やかな紺色をしています。肉質はしっかりしていて、その淡白な味は正に絶品です。
2008年06月11日
菜種焼き 焼物料理
一風変わった焼物料理に菜種焼きがあります。
鰆の菜種焼きが一般的ですが、今回は冷蔵庫にあったブリで作ってみました。
黄色に緑に赤・・・春のお花畑を思わせる華やかな焼き物料理です。
黄色は卵、緑はインゲン豆、赤はハムとベーコンを使っています。
スモークサーモン蛇籠蓮根
スモークサーモン蛇籠蓮根を作ってみました。
拍子木切りの胡瓜を芯にして、蛇籠状に剥いた蓮根と、スモークサーモンの薄切りで巻き込んだお料理です。甘酢の酸味がきいた一品です。
2008年06月13日
海老の手鞠寿司
海老の手鞠寿司を会席料理の一品に。
大和芋と卵黄を合わせた生地を、お寿司の中身に仕立てました。
海老の他にも、冷蔵庫の中にちょうど新鮮なアジがあったので、酢じめにしてネタにしてあります。
大和芋を材料に使っていますので、郷土料理の範疇にも入りますね。
2008年06月14日
プチトマト甘酢漬け
蒸し暑い夏には爽やかな酸味の効いたお料理が人気です。
プチトマトの甘酢漬け。
プチトマトを湯むきして甘酢でさっと火を通し、そのまま冷まして味を含ませました。
カツオ銀皮造り
今日はご宿泊のお客様に鰹の銀皮造りを・・・
銀皮造りは、皮だけに熱湯をかけて熱を通す手法のお造りです。
皮霜造りと同じことですが、カツオの場合は銀皮が美しいのでこの名前があります。
2008年06月15日
和食グルメご案内
奈良の旅館大正楼では、和食を中心にした会席料理でおもてなしさせて頂きます。
宿泊予約、宴会予約、結納、結婚披露宴、法事・法要のご用命は奈良県桜井市の料理旅館大正楼にて承っております。
＜雲丹海老長芋の養老ゼリー寄せ＞
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