奈良の宿泊予約 料理旅館大正楼

このお料理のポイントは蓮根の桂むきに尽きますね。

生のレンコンを桂むきにして酢水に放す方法もありますが、生だと剥きづらいのも事実です。

そこで、水に酢を少し落としてレンコンを茹でます。

茹であがったら水に放って、そこから桂むきにしていきます。

この方がむきやすいです。

桂むきにしたレンコンは甘酢に漬けるわけですが、先に甘酢を作っておいた方がいいですね。

水と酢を同割に合わせて、砂糖と塩少々を加え、火にかけます。沸騰したら火を切って、そのまま冷ましておくだけでＯＫです。

見た目にも涼しげなお料理っていいですよね。

蒸し暑い夏には、さっぱりとした酢もよく合います。

ふきの青煮も添えてみました。

ふきは板ずりしてから茹でます。

団扇であおいで色が飛ばないように冷まします。

すじを取ると、本当にきれいな青い色が顔を覗かせます。

さっと八方出汁で煮含めて、そのまま冷まして味を含ませます。

スモークサーモン蛇籠蓮根のご案内でした。