奈良の宿泊予約 料理旅館大正楼

十分に水切りした絹ごし豆腐を裏ごします。

湯がいて水に落とし、色止めした空豆も裏ごします。

胡麻を炒ってすり鉢ですります。

絹ごし豆腐、空豆、胡麻、塩を合わせ、出汁で煮溶かした寒天を少しずつ加えながら混ぜていきます。

そのまま流し缶に流し入れて冷蔵庫へ。

木の芽味噌を天に。

木の芽味噌の作り方をご案内致します。

白玉味噌と木の芽を合わせて木の芽味噌に仕上げます。

西京味噌をまず用意します。

西京味噌の４分の１ぐらいの酒とみりん、大さじ１杯ぐらいの砂糖、卵黄１個を鍋で合わせ、湯煎にかけて元の固さになるぐらいまで練っていきます。

すり鉢ですった木の芽と白玉味噌を合わせます。

春から初夏にかけて、香り高い木の芽味噌は料理屋でも重宝されています。

ウニと海老の養老寄せも作ってみました。

大正楼のある奈良県桜井市三輪は三輪そうめんの里です。

そうめんを養老の瀧に見立て、見た目も涼しげなゼリー寄せに仕立てました。

新緑豆腐を作ってみて思いましたが、空豆に限らず、色々なバリエーションが試せるのではないかなとワクワクしています。

季節に応じて、様々な食材で試作してみます！